Utilisée depuis l’Antiquité, le sumac est une épice emblématique de la cuisine orientale. Il est obtenu par le broyage et le séchage des baies de sumac (Rhus coriaria) pendant l’été. Cette transformation produit une poudre d’un rouge-brun légèrement humide, caractérisée par une saveur acidulée et citronnée qui apporte une touche méditerranéenne aux salades, viandes et œufs.
