Il s’agit d’une saucisse en forme de U, séchée à température ou fumée au bois de hêtre. Les figatelli sont des produits qui doivent être consommés relativement rapidement après leur fabrication, généralement entre le 5e et le 25e jour.
Voici la composition typique des figatelli :
Ingrédients :
- Foie de porc : apportant une saveur riche et caractéristique.
- Maigre, gras de porc : fournissant la base de la saucisse et contribuant à sa texture et son goût.
- Conservateur E252 : également connu sous le nom de nitrite de sodium, utilisé pour prolonger la durée de conservation et empêcher la croissance des bactéries.
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement et le goût.
- Vin : ajoutant de la saveur et de la complexité.
- Ail : pour aromatiser et ajouter une note piquante.
Ces ingrédients traditionnels confèrent aux figatelli leur caractère distinctif et leur saveur authentique, faisant de cette saucisse un incontournable de la cuisine corse.
