Les olives grecques Chalkidiki sont de gros fruits verts originaires de la presqu’île éponyme, dans le nord de la Grèce. Kalios privilégie cette variété pour sa générosité, sa chair ferme et sa fraîcheur en bouche. Récoltées à pleine maturité pour conserver leur croquant et éviter toute amertume, elles sont ensuite dénoyautées et conservées dans une saumure.
